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Photo of the second week of August 2012

Tomatoes in the sun of season

 

 

Bunch of tomatoes - © Norbert Pousseur

... green curvatures and red, they were called 'toffee apples' ...       Photographie Norbert Pousseur


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Provence - August 2012 - Num 21 Mpx - 5d2c_9863 - series Photo of the week



 

La communauté scientifique vient de découvrir que l'affadissement des tomates du commerce venait d'une succession de sélection qui a méconnu le rôle des gènes du sucre dans leur composition, sucre qui donnait ce goût si particulier au tomates, et dont le gène a progressivement été éliminé. Les agronomes vont donc essayer de réintroduire celui-ci dans les variétés de culture industrielle pour leur redonner leur qualité gustative.

Cette saison qui est celle de leur récolte (pour celles qui poussent à l'air libre) est le moment opportun pour les (re)découvrir.

A y regarder de plus près, on s'aperçoit que l'impression que l'on a qu'elles ont une peau lisse est erronée, couvertes qu'elles sont d'un fin duvet (on le voit bien ci-dessous en agrandissant par zoom la partie droite de la vue ci-dessus).

Étrangement les anciens dictionnaires généralistes parlent très peu de la tomate. Peut-être est-ce dû à leur rôle d'accompagnateur de plats, plutôt que celui d'un met nourrissant tel la pomme de terre qui est par contre largement toujours commentée. La seule mention qui revient régulièrement est son ancien nom 'pomme d'amour' dû à la croyance, de par sa couleur, à ses vertus aphrodisiaque ! - ou encore comme remarque sous le nom de son genre - la Morelle -

Et pourtant il y a certainement beaucoup à dire, notamment lorsque l'on constate la variété des formes, des couleurs ... et un peu du goût... que comporte cette famille de légume.

Pour compléter, l'article, sur la tomate, très complet de Wikipedia, et le site Tomodori sur les tomates anciennes

in dictionnaire pittoresque d'histoire naturelle de Félix Édouard Guérin de 1839
TOMATE, Lycopersicum esculentum. ( botanique, phanérogamie. et agriculture ) En traitant de la Morelle au t. V, pag. 445, j'ai promis de m'occuper ici de la Tomate, appelée par Linné Solanum lycopersicum et que Dunal a depuis élevée au rang de genre. Cette plante appartient toujours à la famille des Solanées et a reçu les noms vulgaires de Pomme d'amour ( j'ignore pourquoi), de Pomme d'or, à cause du rouge jaune on mordoré de sa pulpe, et Pomme du Pérou, parce qu'elle est originaire de celte contrée célèbre. On la cultive beaucoup dans les régions méridionales de l'Europe, et même dans les jardins à Paris, où elle prospère quand on sait lut donner une exposition chaude. C'est une plante alimentaire et d'ornement.

De ses racines fusiformes annuelles s'élèvent des tiges, hautes de un à deux mètres, velues, charnues, en partie couchées, qui se garnissent de feuilles Irrégulièrement pinnées, incisées, huilées, légèrement ciliées, d un vert très-foncé; les fleurs qui les décorent sont réunies en grappes simples; il leur succède des fruits rouges, très-gros, comprimés au sommet, comme plissés à la base, profondément sillonnés sur les côtés, et portés deux ensemble par des pétioles sortant de l'aisselle des feuilles supérieures. Ces fruits sont remplis d'un suc légèrement acide, agréable au goût, mais ayant un peu l'odeur nauséeuse des autres Solanées. On exprime ce jus pour en faire des potages, des sauces, auxquels il donne la couleur des bisques d'écrevisses. Tandis qu'aux Àntilles ces fruits sont employés contre l'ophthalmie et les maladies putrides, les Italiens les mangent crus et en salade. Nous autres Français nous les faisons servir à l'assaisonnement des viandes, ou bien on les porte cuits sur les tables ou confits dans le vinaigre. C'est une sorte de régal pour les habitans des rives de la Méditerranée.

On ne connaît qu'une espèce de Tomate, mais on lui compte plusieurs variétés, grandes ou petites, chez qui les fruits sont parfaitement ronds, ovales, pyriformes, à surface unie ou sillonnée. Le type les a petits, ronds, réguliers et hâtifs. Toutes les variétés se cultivent de même. La graine se sème sur couches dans nos départements du nord et du centre, en pleine terre bien préparée dans ceux du sud; lorsque le plant est assez fort, on le repique à une bonne exposition et on l'arrose durant les grandes chaleurs. La graine ne conserve pas long-temps sa propriété germinative; en attendant le moment des semailles, il faut la tenir en un lieu frais et non humide. (T. d. B. )

The scientific community has discovered that the weakening of trade tomatoes had a succession of selection which has disregarded the role of genes in sugar composition, sugar gave this special taste to tomatoes, and whose gene has gradually was removed. Agronomists will therefore try to reintroduce it into the varieties of industrial culture to restore their taste.

This is the season of harvest (for those grown in the open air) is a good time to (re) discover.

If we look closer, we see that the impression has been that they have a smooth skin is wrong, they are covered with a fine down (seen well below expanding zoom by the right side of the view above).

Strangely old dictionaries general speak very little of the tomato. Perhaps this is due to their role as coach of dishes, rather than a feeding places as the potato is still widely commented cons. The only reference that comes up is the old name 'love apple' due to the belief by its color, its aphrodisiac qualities! - Or as noted under the name of its kind - the Morelle -

And yet there is certainly a lot to say, especially when we see the variety of shapes, colors ... and a little taste ... that includes this family of vegetables.

To complement the article on tomato, very full from Wikipedia, and the site Tomodori on heirloom tomatoes

Dictionary in picturesque natural history Félix Édouard Guérin 1839

TOMATO Lycopersicon esculentum.(Botany, phanérogamie., and Agriculture) In dealing with the Morelle t. 445, I promised to take care of here tomato, Solanum lycopersicum called by Linnaeus and Dunal has been elevated to the rank of genus. This plant is still owned by the family Solanaceae and received common names Pomme d'amour ('toffee apples'' or "Apple of love") (I do not know why), the Golden Apple, because yellow is red bronze of its pulp and apple of Peru, because it comes from famous Celtic country. It is widely grown in the southern regions of Europe, and even in gardens in Paris, where it thrives when we know exposure to hot read. It is a plant food and ornament.

Roots fusiform annual rise stems, tall one to two meters, hairy, fleshy, partly lying, which leaves adorn Irregularly pinnate, incised, oiled, slightly ciliate, of a very dark green, the flowers that are in clusters adorn simple, they succeeded red fruits, very large, compressed at the top, like pleated at the base, deeply furrowed on the sides, and brought together by two stalks out of the leaf axils higher. These fruits are filled with a slightly acidic sap, palatable, but with a little nauseating odor of other Solanaceae. One expresses the juice to make soups, sauces, which gives it the color of crayfish bisque. While the West Indies these fruits are used against ophthalmia and putrid diseases, Italians eat them raw in salads. We French do we use for seasoning meat, or cooked on the door on the tables or preserved in vinegar. It is a kind of feast for the inhabitants of the shores of the Mediterranean.

It is not known that a species of tomato, but he has several varieties, large or small, in which the fruits are perfectly round, oval, pear-shaped, smooth or furrowed surface. The type has the small, round, smooth and hasty. All varieties are grown as well. The seed is sown in our departments layers on the north and center, in the ground well prepared in the southern and when the plant is strong enough, we transplanted a good exposure and watering during the hot weather. The seed does not keep long germination his property, until the time of sowing, it must be kept in a cool, dry place.

Photography of the week 32 of 2012

General presentation   The same in french : Tomates de saison

 

 

 

 

 

 

 


This display of bunch of tomatoes covered with fine hairs,
can be enlarged in this frame until 70 % of its real size of recording, by using the function zoom (
votre système doit pouvoir lire le Flash)

 

 

 


 

Tomatoes under shelter - © Norbert Pousseur

... gradually the plant loses its leaves and fruits ...       Photographie Norbert Pousseur

Île de France - juillet 2011 - Num 21 Mpx - 5d2c_1197 - series Photo of the week


 

Round tomato - © Norbert Pousseur

... round and smooth tomato? And nevertheless slightly hairy ...       Photographie Norbert Pousseur


Provence - August 2012 - Num 21 Mpx - 5d2c_9880 - series Photo of the week


 

Flower of tomato - © Norbert Pousseur

... seven petals, magic number for a vegetable which does not know if it is a fruit ...      Photographie Norbert Pousseur


Provence - August 2012 - Num 21 Mpx - 5d2c_9911 - series Photo of the week


 

Tomato in section - © Norbert Pousseur

... tomato, like a drop of red meat ...      Photographie Norbert Pousseur


Provence - August 2012 - Num 21 Mpx - tomate-008 - series Photo of the week


 

Collection of tomatoes - © Norbert Pousseur

... tomatoes all shades of red to green ...      Photographie Norbert Pousseur


Provence - August 2012 - Num 21 Mpx - tomate-009 - series Photo of the week


 

 

 

 

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