Tomates au soleil de saison

Et pourtant il y a certainement beaucoup à dire, notamment lorsque l'on constate la variété des formes, des couleurs ... et un peu du goût... que comporte cette famille de légume.

Pour compléter, l'article, sur la tomate, très complet de Wikipedia, et le site Tomodori sur les tomates anciennes

in dictionnaire pittoresque d'histoire naturelle de Félix édouard Guérin de 1839
TOMATE, Lycopersicum esculentum. ( botanique, phanérogamie. et agriculture ) En traitant de la Morelle au t. V, pag. 445, j'ai promis de m'occuper ici de la Tomate, appelée par Linné Solanum lycopersicum et que Dunal a depuis élevée au rang de genre. Cette plante appartient toujours à la famille des Solanées et a reçu les noms vulgaires de Pomme d'amour ( j'ignore pourquoi), de Pomme d'or, à cause du rouge jaune on mordoré de sa pulpe, et Pomme du Pérou, parce qu'elle est originaire de celte contrée célèbre. On la cultive beaucoup dans les régions méridionales de l'Europe, et même dans les jardins à Paris, où elle prospère quand on sait lut donner une exposition chaude. C'est une plante alimentaire et d'ornement.

De ses racines fusiformes annuelles s'élèvent des tiges, hautes de un à deux mètres, velues, charnues, en partie couchées, qui se garnissent de feuilles Irrégulièrement pinnées, incisées, huilées, légèrement ciliées, d un vert très-foncé; les fleurs qui les décorent sont réunies en grappes simples; il leur succède des fruits rouges, très-gros, comprimés au sommet, comme plissés à la base, profondément sillonnés sur les côtés, et portés deux ensemble par des pétioles sortant de l'aisselle des feuilles supérieures. Ces fruits sont remplis d'un suc légèrement acide, agréable au goût, mais ayant un peu l'odeur nauséeuse des autres Solanées. On exprime ce jus pour en faire des potages, des sauces, auxquels il donne la couleur des bisques d'écrevisses. Tandis qu'aux àntilles ces fruits sont employés contre l'ophthalmie et les maladies putrides, les Italiens les mangent crus et en salade. Nous autres Français nous les faisons servir à l'assaisonnement des viandes, ou bien on les porte cuits sur les tables ou confits dans le vinaigre. C'est une sorte de régal pour les habitants des rives de la Méditerranée.

On ne connaît qu'une espèce de Tomate, mais on lui compte plusieurs variétés, grandes ou petites, chez qui les fruits sont parfaitement ronds, ovales, pyriformes, à surface unie ou sillonnée. Le type les a petits, ronds, réguliers et hâtifs. Toutes les variétés se cultivent de même. La graine se sème sur couches dans nos départements du nord et du centre, en pleine terre bien préparée dans ceux du sud; lorsque le plant est assez fort, on le repique à une bonne exposition et on l'arrose durant les grandes chaleurs. La graine ne conserve pas long-temps sa propriété germinative; en attendant le moment des semailles, il faut la tenir en un lieu frais et non humide. (T. d. B. )

Photo de la semaine 32 de l'année 2012